ویتامین E یکی از مهم ترین ترکیبات آنتی اکسیدان قابل حل در چربی می باشد که به بدن کمک می کند تاثیر مضر اکسیداسیون چربی ها را خنثی کند. در این مطالعه نقش مهمی که این ویتامین در متوقف کردن تولید رادیکال های آزاد (روش اصلی در جلوگیری از پیشرفت بیماری های مزمن و پیر شدن) ایفا می کند ذکر شده است. این ویتامین عنصری حیاتی در حفظ سیستم ایمنی بدن می باشد.