رنگ عسل بر حسب اینکه متعلق به کدام منطقه و کدام گل باشد، تفاوت دارد. دامنه طیف رنگ‌های عسل از سفید به انوع زرد (زرد مایل به سبز طلایی، زرد نارنجی) عقیقی مایل به قرمز و حتی قهوه‌ای و کهربایی متغیر است. رنگ عسل اقاقیا به رنگ سفید و عسل بهار نارنج، زرد طلایی است. عسل جنگل‌های مازندران رنگ زرد مایل به سبز، عسل آویشن عقیقی قرمز، عسل کاج جنگل‌های اروپا متمایل به قهوه‌ای است.