رادیکال‌های آزاد موجود در بدن انسان پیوسته به دنبال تکامل هستند و اگر لازم باشد از مولکول‌های سالم نیز استفاده خواهند کرد. به هر حال باید به هر قیمتی مانع از بروز چنین فرآیند ناگوار و خطرناکی شویم و چه ماده‌ای بهتر از آنتی‌اکسیدان‌ها که مبارزهایی قدرتمند در برابر رادیکال‌های آزاد هستند.

متأسفانه، هر چه رادیکال‌های آزاد (که تعداد آن‌ها با غذاهای فرآوری شده، نوشابه، آلودگی و استرسی که مصرف یا تجربه می‌کنیم بیشتر می‌شود)، بیشتری در بدن ما وجود داشته باشد، احتمال ابتلای ما به بیماری‌هایی نظیر سرطان، بیماری‌های قلبی، آب‌مروارید در چشم بیشتر خواهد شد و موجب کاهش حافظه‌ی بلندمدت و توانایی یادگیری خواهد شد.

خوشبختانه، غذاهای زیادی وجود دارند که سرشار از