غذاهایی که در این رستوران سرو می‌شود، بیشتر غذاهای دریایی اروپای شمالی و اسکاندیناوی است که البته مدیران رستوران سعی کرده‌اند آن‌ها را تغییر بدهند ولی به سنت‌های پخت غذا در اروپای شمالی وفادار بمانند. صاحبان رستوران روی کیفیت مواد اولیه بسیار دقت و تاکید دارند. در ضمن در نوما بسیاری از مواد مثل سرکه و … را خودشان درست می‌کنند و از محصولات آماده استفاده نمی‌شود.