نوعی واکنش شیمیایی وجود دارد که چه به شیمی علاقه داشتید باشیم چه نه هر روز به نوعی با آن سر و کار داریم.نام این واکنش Maillard است. این واکنش فرآیندی است که با پخت هر نوع غذایی که شما می پزید اتفاق می افتد و مسئول طعم گوشت پخته شده، پیازداغ، قهوه بوداده و نان تست است.

نام Maillard در واقع سرواژه ای برای انواع واکنش هایی از این نوع است. در تصویر زیر می توانیم خلاصه ای از اشکال مختلف