ریز کپسول سازی در واقع یک تکنیک پوشش دهی و بسته بندی ذرات (جامد و مایع و گاز ) در مقیاس بسیار کوچک می باشد که در آن ذرات داخل لایه ای باریک از ماده پوشش دهنده قرار میگیرند. قابلیت استفاده از این تکنیک امروزه بسیار متنوع و وسیع گردیده است و بسته به نوع صنعت، ذرات، مواد دیواره ای، محصول و روش بکار گرفته شده برای این مهم، طیف وسیعی از محصولات با قابلیت های ویژه به بازار عرضه گردیده اند. در کشور ما کار زیادی در این زمینه انجام نگرفته است. در تحقیق حاضر به طور اجمال به معرفی تکنیک، توجیهات اصلی استفاده از ریز کپسول سازی در صنعت غذا، کاربرد تکنیک مذکور در صنایع غذایی و روشهای متداول ریز کپسول سازی در صنعت غذا پرداخته می شود.