یکی از روش های افزایش ماندگاری قارچ پس از برداشت، شستشوی آن با سیتریک اسید می باشد که تأثیر زیادی هم بر کاهش جمعیت میکروبی قارچ ها، مخصوصاً باکتری ها دارند؛ زیرا منجر به بد رنگ شدن قارچ می شوند.