به روش‌های نگهداری قارچ در بلند مدت، فراوری قارچ می‌گویند. روش‌های مختلفی جهت تبدیل و فراوری قارچ وجود دارد. هدف از نگهداری قارچ این است که بتوان ارزش غذایی قارچ را برای مدت طولانی تری حفظ کرد.